vloeibaar goud



Olijfolie

Eind november/begin december is de olijfoogst, normaal gesproken gedurende 3 weken. Er wordt geplukt op het eigen terrein en op veel verlaten finca‘s in de omgeving. We plukken traditioneel, dat wil zeggen: we leggen netten op de grond, plukken met de hand en klimmen in de bomen om ook de bovenste takken met de laatste olijf te bereiken. De olijven gaan per 20 kilo in een kist. Tijdens de oogst snoeien we de bomen, omdat in deze wintertijd de boom in rust is. Sommige bomen zijn al 100 jaar. Onze olijf heet Manzanilla de Caceres.

Zodra de minimale hoeveelheid bereikt is, gaan we naar de oliemolen Cigüeña Negra in Valverde, waar ze koud geperst worden. Dat wil zeggen, dat ze 1x geperst worden op een temperatuur van 21 tot 23 graden. Het nadeel is dat het rendement lager is, dus minder olie per kilo. Maar de smaak is veel fijner. Andere factoren die de kwaliteit beïnvloeden zijn: het tijdstip van plukken, zo kort mogelijke tijd tussen plukken en persen en het bewaren van de olijven in een droge en geventileerde omgeving. Ook het onderhoud van de olijfgaard vergt veel werk: goed bemesten, goed snoeien en het laten grazen van dieren.

Als deze maatregelen goed worden toegepast, heeft deze olie ook een zeer lage zuurgraad. De biologische olijfolie die te verkrijgen is in natuurwinkels hebben een zuurgraad van 0,5 of hoger. Die van ons is lager. De La Vieja-olie wordt geëxporteerd naar Duitsland en Nederland en persoonlijk door ons afgeleverd. In blikken van 3 liter. De olie blijft ongeopend minstens 2 jaar goed. Wij gebruiken de olie voor salades, brood en braden.